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南宁万象城到长沙品牌菜升级,全新的味蕾体验!

2020-05-13 15:38:05 来源:广西香蕉网 责任编辑:韦芳

到长沙历时一年多的精心筹备

到长沙出品总监伍嗣告先生地道湖南人出道24年,96年学徒,02年掌勺主厨,专心专注20余年匠心传承湖南民间老手艺做好地道湖南味

执着追寻“挖掘湖南民间菜、找回民间味道、留住传统地道老手艺,传承地道湖南味很香很入味”的经营理念

从食材、调料、菜品、菜式、味型、摆盘等全面升级,严格要求食材新鲜不隔夜、食材可溯源、原汁原味

重拾热炒老手艺传承“素菜荤炒,荤菜素炒”,即炒素菜用自炼猪油,炒荤菜用乡下土榨菜籽油

湘菜承载着湖湘人共同的味觉记忆和心灵记忆,人的口味千差万别,但从小留在味蕾上的依恋,一生都不会消退

让身在广西的湖南老乡和喜欢湘菜的人,吃到正宗可口、经典的湖南美味

能够吃一口家乡菜,对于漂泊他乡的人来说是一件多么幸福的事,回归湖南本土菜

让宾客与家乡更加贴近,让更多的人了解到、体验到湖南菜的味道

打造原汁原味的地道湖南味

提到湘菜,很多人的第一反应是,辣好辣,真辣,太辣了,辣哭了其实,辣只是湘菜的皮相,检验一道湘菜是否地道的标准是口味,调味,入味,入味了湘菜入胃,是入味湖南人有着形形色色的入味方法

入味是湘菜的灵魂,是湘菜的好吃是湖南人的三餐四季,是滋味对人间的抚慰,今天湘菜的调味和烹饪方法更加多元,尤其是辣椒的加入,极大丰富了湘菜的调味体系,但检验一个湖南菜正宗与否的标准依然不是辣与不辣,而是是否入味

味,是湘菜的灵魂,也是湘菜的命脉,湖南人擅长各种各样的烹制方法和调味方法,使得味道充分进入食材中,做出来的菜,味道鲜美浓烈,入味到肌理。不好入味的菜,要先腌制入味,烹饪过程中,使用焖、煨、炖等便于入味的火候及手法,外行的人,不懂这一点,照着食材,一顿下锅,翻来炒去,绝对炒不出湖南师傅出来那个丰富浓郁的口味

好入味的菜,烈火烹油,爆蒜,炒椒,放调料,各种调味品,相互渗透融合出浓郁的味道,再翻炒至菜中。酱油色的辣椒炒肉,要有蒜味但不能夺了主味,豆豉味要吃得出来,但不能齁人,辣椒味是在油里,而带着辣椒味的油,渗进肉片中,又流出来,反哺辣椒的鲜甜,就着辣椒炒肉,湖南人能下两碗饭,入味,入的是香味

够味,入味,吃到碗都舔干净,再吞咽一把口水,发出一声“入味了”的感慨,是对一道湖南菜最好的赞美

        湖南人认为,食物的灵魂在于调味,在于口味,在于入味。很多人学湖南菜,总觉得学不会,那是因为湖南菜的食材,看着简单,这份入味的功夫并不简单,入味是湘菜的灵魂,是湖南人的三餐四季和人间吃湘菜,吃入味,入胃了,入味了,是湘菜的好吃,也是滋味对人间的抚慰










人的口味千差万别

但从小留在味蕾上的依恋

一生都不会消退——《回味悠长》”

南宁万象城到长沙

电话:0771-5825828

地址:L6层619店铺

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